华声在线讯 随着夏日的脚步悄然而至，气温逐渐升高，人体的新陈代谢也随之加快。对于40岁以上的中老年人来说，如何在炎热的夏季通过饮食养生，成为了一个值得探讨的话题。在中医和食疗养生的理念中，豆类食品因其丰富的营养价值和独特的养生作用，一直备受推崇。特别是毛豆，作为夏季的时令蔬菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，被誉为“补钾大户”。今天，我们就来聊聊毛豆的养生作用以及如何在端午前多吃毛豆，为身体注入活力。一、毛豆的养生作用毛豆，又称菜用大豆，是黄豆的嫩荚。它富含蛋白质、钾、叶酸等多种营养成分，具有多种养生作用。

补钾护心：毛豆中的钾含量丰富，是夏季补钾的理想食材。钾能够维持人体正常的心跳和肌肉功能，对于中老年人来说，多吃毛豆有助于保护心脏健康，预防心血管疾病。

高蛋白增强免疫力：毛豆的蛋白质含量高达20%以上，且质量优良，易于人体吸收。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要物质，对于提高身体免疫力、促进身体健康具有重要作用。

高叶酸预防贫血：毛豆中含有丰富的叶酸，这是一种对人体健康至关重要的水溶性维生素。叶酸能够促进红细胞的生成和成熟，预防贫血的发生。对于中老年人来说，多吃毛豆有助于保持健康的血液状态。

护血管防疾病：毛豆中含有多种抗氧化物质和植物化学物，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，保护血管健康，预防心血管疾病的发生。

二、毛豆的吃法毛豆的吃法多种多样，既可以作为蔬菜烹饪，也可以作为零食食用。下面为大家介绍几种简单易学的毛豆做法：

清炒毛豆：将毛豆洗净沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，再加入毛豆翻炒至熟，最后加入适量盐和鸡精调味即可。这道菜色泽翠绿、口感鲜美，是夏季餐桌上的一道美味佳肴。

毛豆炖排骨：将排骨洗净切段，与毛豆一起放入锅中，加入适量的水、姜片、料酒等调料，炖煮至排骨熟透、毛豆入味即可。这道菜营养丰富、味道鲜美，具有补钙强身、滋补养生的作用。

毛豆凉拌：将毛豆煮熟后沥干水分，加入蒜末、生抽、醋、糖、香油等调料拌匀即可。这道菜酸辣可口、开胃解暑，是夏季消暑的好选择。

三、毛豆的禁忌虽然毛豆具有多种养生作用，但并非人人皆宜。由于毛豆中含有较多的膳食纤维和植物蛋白，过量食用可能会引起腹胀、消化不良等不适症状。此外，毛豆中含有一种名为“皂角苷”的物质，这种物质在人体内会转化为毒素，因此食用时要适量。对于患有严重消化不良、肾脏疾病等中老年人来说，应慎食或少食毛豆。端午佳节即将来临，在这个传统的节日里，不妨多吃一些毛豆吧!它不仅能够为身体补充钾、蛋白质、叶酸等多种营养成分，还能够保护心脏健康、增强免疫力、预防贫血和心血管疾病。让我们一起享受毛豆带来的美味与健康吧!

（一审：杨露 二审：邓望军 三审：蒋玉青）