母亲今年90岁，身体依然健康。我问她在饮食营养方面有什么经验?她稍加思索，总结了“蔬菜、素菜、酥菜”这六个字。

　　蔬菜是母亲餐桌上的主菜。她经常嘱咐我们多备些白菜、萝卜、圆葱、土豆等。大家来聚餐，桌上也大都是蔬菜素食，荤腥很少。我们吃得很不解馋，可母亲有自己的理论：“给你们吃点清口的，去去油腻，大有好处!”研究证明，蔬菜不仅能提供多种人体需要的维生素和微量元素，而且有解毒、增加免疫力的作用。例如大蒜、大葱等有抗癌作用，是早有报道的。

　　素食是母亲坚持多年的习惯。以往我们常笑母亲：“您不觉得太吃亏了吗?我们吃大鱼大肉，您却吃白菜豆腐。”现在看来，我们这些饱享口福的，刚刚五六十岁，动脉硬化、冠心病等就找上门来，反证了老母亲吃素的秘诀是正确的。

　　基本吃素并非全是素食，母亲从不拒绝蛋、奶等食品，始终保持每天2袋奶、1个鸡蛋。蘑菇、木耳、豆腐、豆腐皮、甚至豆腐渣都是她爱吃的。头些年还常吃核桃、松子、瓜子仁，这几年牙不行了，就改喝核桃糊。

　　现代营养学指出，奶、蛋提供优质蛋白，且含有丰富的钙;豆制品蛋白丰富，胆固醇低，可预防防动脉硬化;木耳与蘑菇等菌类食品有良好的除污和抗癌作用，对增进健康极为有益;坚果富含卵磷脂，是维护神经组织的健脑食品，适量吃些可防老抗衰。

　　酥菜是母亲拿手的一道特色菜：把猪骨头铺在最底层，然后依次放入瘦肉、青鱼、海带卷、鲜藕块、白菜帮，再加入水，放入各种作料，煮沸后以小火焖1小时以上即成。酥香可口，营养丰富。之所以称其为“酥”菜，是指其中的肉骨头、鱼骨头等已全部酥软可食，大量的醋酸钙极易吸收。

　　母亲从来不用人参、鹿茸，更不知有深海鱼油，也从未额外补钙，但年届90的她腰板挺拔，没有关节痛的毛病。看来，母亲的健康长寿真是得益于她那饮食“六字诀”呢。

　　山东 王峰