《中国居民膳食指南》中，推荐一般成人每天要摄入谷薯类食物250～400克(生重)，其中薯类50～100克。今天我们主要跟大家说说薯类中的红薯。

　　理想的主食替代品 红薯的蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，所以，红薯是主食理想的替代品。

　　理想的减肥食品 红薯是一种理想的减肥食品。相同数量的蒸红薯比米饭的热量低，且红心的红薯(61大卡/100克)要比白心的甘薯(106大卡/100克)热量低。红薯还富含膳食纤维，有饱腹感，对减肥美体也很有帮助，还可促进胃肠蠕动，预防便秘。

　　预防癌症 红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分对心血管非常有益。另外，常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，而体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。脱氢表雄甾酮是红薯所独有的成分，这种物质既防癌又益寿，有助于抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

　　红薯别带皮吃 吃薯类的时候要去掉皮。薯类的皮中含有较多的碱性物质，吃多了会引发便秘。此外，红薯容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。食用后对肝脏危害很大，吃红薯前须先将皮去掉，尤其是有褐色或者黑褐色斑点、黑块的地方，一定要去除干净。

　　别多吃 红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，所以一次不要吃得过多，要和米面搭配着吃，也可同时喝一点菜汤。

　　北京协和医院临床营养科

　　教授 于康