炎热的夏天，有多少人能抵抗冰淇淋的诱惑呢?但很多人在吃冰淇淋的时候非常纠结，想吃又觉得它是一种垃圾食品。其实，冰淇淋种类不同，其营养价值也不同，笼统地把它归为垃圾食品也有失公允。

优质冰淇淋

营养价值高但热量也高

在一些优质冰淇淋里面，加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料，所以属于冷饮中营养价值较高的一类。它包括了维生素A 、维生素D和多种B族维生素，有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平。按我国食物成分表上的数据，100 克冰淇淋中含 126 毫克的钙，还有 2.4% 的蛋白质。说它是垃圾食品，实在有点说不过去。

但是不可忽视的事实是，和喝酸奶相比，蛋白质和钙也许差距并不大，但冰淇淋的热量要高得多!下面以市面上3 款冰淇淋为例进行分析。

营养价值最高的A 产品是乳脂冰淇淋，含至少 40% 的生牛乳，约213千卡/100克，是 100克纯酸奶的 2 倍多(全脂酸奶的平均热量大约是 90 千卡/100 克)。而B 产品和 C 产品都含有脆皮、甜筒等，热量约为全脂酸奶的3、4倍。

“巧克力脆皮”营养价值不高

按我国相关标准(GBT 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋)，冰淇淋分为全乳脂、半乳脂、植脂三个类型。每个类型又分为“清型”和“组合型”两类。全乳脂含有较多的奶油。植脂就是用植物油做的，不加奶油。半乳脂介于其间。所谓“清型”，就是只有冰淇淋，里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类。对冰淇淋来说，含奶类成分较多的相对较好。

牛奶、奶粉、乳清粉等原料，并不会额外增加产品的热量值。冰淇淋的营养价值就是从这些配料来的。

“巧克力脆皮”营养价值之所以不高，主要是它们由糖+饱和脂肪组成。香脆的锥桶，主要成分是淀粉+糖+脂肪。这些东西占的比例越大，蛋白质、钙和各种维生素的含量就越低。奶油、植物脂肪、糖和淀粉等配料加得越多，营养素密度就会越低。

此外，还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等配料，它们给冰淇淋增加了细腻的质地、柔滑的口感、松软多孔的结构、不容易融化的特点。香精和色素则增加了美好的香气和宜人的颜色。只要按国家标准合法使用，这些添加剂都是无害的，而且很大程度上是必须的。没有它们，冰淇淋给人带来的味觉享受就会大打折扣。

怎样健康吃冰淇淋?

从理论上说，冰淇淋是一种有一定营养价值的甜食。但如果为了补充营养，冰淇淋肯定不是最优选择，毕竟其热量不低。

当然，如果不是天天吃，也不是吃很多的话，健康人享用冰淇淋也是无需有负罪感的。吃了100 克冰淇淋，比喝 100 克酸奶多摄入了200 千卡的话，多走路1小时就可以消耗掉了;如果是中高强度的运动，半小时就够了。

此外，选择冰淇淋的时候，可以选小盒的，比如 50 克的，这样吃一份就没那么高热量了。还可以考虑给自己设立一个“冰淇淋日”，一周吃一两次，在有运动的日子里奖励自己吃一次。这样既不怕发胖，又能享受吃冷冻甜点的幸福感觉。

注意冰淇淋食品安全问题

因为吃了被致病菌污染的冰淇淋，导致人体发生感染和细菌性食物中毒的案例并不罕见。注意吃冰淇淋之前要洗手。特别是如果买来冰淇淋囤货，一定要把冷冻室清理干净，把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生鱼、生肉、冷冻生蔬果等分开储藏，避免交叉污染。毕竟很多细菌和病毒在冷冻条件下存活时间较长，而冰淇淋是不能加热杀菌之后再吃的。

中国农业大学食品与科学

博士 范志红