华声在线8月16日讯(通讯员 冯梦芸)最近，常听到一些年轻人在网络上吐槽老一辈人“没苦硬吃”。其行为包括但不限于：买了水果放着好的不吃，非得先吃烂的;剩饭剩菜不舍得倒掉，硬是撑着肚子全部吃掉;剩饭剩菜不舍得倒掉，留到第二天热一下又吃……面对有些“不听劝”的老人，后辈们往往不解又无奈。尤其是隔夜食物这种涉及到身体健康的问题，年轻一辈们难免生气着急。

那隔夜食物到底能不能吃?哪些菜应该毫不犹豫倒掉?哪些食物可以留到下一顿?我们又应该如何科学地处理隔夜食物?今天，长沙市第四医院消化内科专家就带大家一起来深入了解一下。

隔夜食物，一般是指放置了一夜(8-12小时)的食物。但从更广泛的意义上讲，只要食物储存的时间超过了一定限度，使得其在储存过程中可能发生变质、营养流失或滋生细菌等问题，都可以被视为隔夜食物。 

那么，隔夜食物有哪些安全隐患?

细菌滋生

食物在烹饪完成后，如果没有妥善保存，就会成为细菌的“温床”。在适宜的温度和湿度条件下，细菌会迅速繁殖。常见的致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，可能会导致食物中毒，引起呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状。

亚硝酸盐生成

部分蔬菜(如叶菜类)中含有硝酸盐，在细菌的作用下，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，摄入过量可能会影响人体血红蛋白的携氧能力，严重时还可能诱发癌症。不过，只有在亚硝酸盐含量达到一定量时才会对人体造成危害。

营养流失

食物在长时间储存过程中，其中的维生素、矿物质等营养成分会逐渐流失，导致食物的营养价值降低。

哪些隔夜食物可以吃，哪些不可以吃?

可以吃的隔夜食物

1.肉类：如果将煮熟的肉类密封保存在冰箱冷藏室，第二天彻底加热后是可以食用的。但如果储存时间过长，则不建议食用。

2.米饭：未被污染的米饭，在冷藏保存后，第二天加热透后可以食用。

3.汤类：如果汤在煮好后没有用筷子、勺子等搅动，直接密封冷藏保存，第二天加热煮沸后仍可食用。

不建议吃的隔夜食物

1.绿叶蔬菜：绿叶蔬菜中的硝酸盐含量较高，隔夜后亚硝酸盐含量增加的风险较大，且营养流失严重，因此不建议食用。

2.海鲜：海鲜类食物容易滋生细菌和产生蛋白质降解产物，隔夜后食用容易引发食物中毒和过敏反应。

3.凉拌菜：凉拌菜在制作过程中没有经过高温杀菌，且在储存过程中容易受到细菌污染，隔夜后不宜食用。

4.泡发的木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品不要隔夜!泡发木耳、银耳和发酵的米面、淀粉类制品，容易被椰毒假单胞菌污染，在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素。毒素进入人体内会导致腹痛、腹胀、腹泻、恶心、呕吐等症状，摄入量过多还会导致人体多器官衰竭甚至死亡。

如何正确储存隔夜食物?

尽快冷藏

食物烹饪完成后，应在2小时内将其放入冰箱冷藏室，温度控制在4℃以下。如果需要长时间保存(超过2天)，可以放入冷冻室。

密封保存

将食物放入密封容器或用保鲜膜包裹，防止食物与空气接触，减少细菌污染和水分流失。

分类存放

生熟食物要分开存放，避免交叉污染。

从冰箱取出后，隔夜食物怎样加热才能吃?

彻底加热

将隔夜食物加热至中心温度达到70℃以上，保持2-3分钟，以杀灭可能存在的细菌和病毒。

均匀加热

对于汤类、粥类食物，要搅拌均匀后再加热，确保食物受热均匀。

（来源：长沙市第四医院）

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