世界癌症研究基金会发布的《饮食、营养、身体活动与癌症：全球视角(第三版)》报告指出，不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。酒精摄入(包括啤酒)与结直肠癌、肺癌、乳腺癌、男性食管癌、头颈部癌症和肝癌的死亡率正相关;葡萄酒与绝经后患乳腺癌风险正相关;“红肉”“加工肉”与患结直肠癌、肺癌风险正相关;腌制蔬菜、高盐食物与患胃癌风险正相关等。

饮食相关的致癌因素有：

1.饮食结构不当：饮食中动物脂肪(以饱和脂肪为主)过多、蔬菜水果过少、烹调方法不科学(如油煎油炸、烟熏烧烤等)。

2.摄入过多致癌物污染的食物。如进食了发霉的花生、玉米、小麦等,这些中含有致癌性的霉菌毒素，如黄曲霉毒素等。农药污染的蔬菜、水果。

3.摄入过多的食品添加剂及致癌物。为了保证食物的色、香、味，袋装和罐装的食物和饮料都加有食品添加剂。另外食物在熏、烤、煎、炸过程中可以产生许多致癌物质，如油炸和烟熏食物中就含有较多的多环芳烃类致癌物苯并芘等;高温加工的食品如烤肉、炸薯条、炸马铃薯片、汉堡包中可产生高浓度的致癌物丙烯酰胺等。

4.饮酒。啤酒及烈性酒均证实含有像多环芳烃、亚硝基胺类那样确切的致癌剂。

5.吸烟。烟草中含有多种致癌物质，例如多环芳烃、环氧化物、亚硝酸化合物等，

6.摄入了过多的有害金属。铅、砷、镉三种金属元素可能对人体有致癌作用。被工厂废水、废气所污染的鱼类、海鲜、蔬菜、粮食等可能含有这些金属。

7.营养过剩。研究发现摄入能量过多与乳腺癌、大肠癌、胰腺癌的形成有关。

8.进食方式不合理，如喜食过烫的食物及吃饭的速度过快等。

针对上述问题，可以防癌的办法有：

1.合理安排饮食：选择植物性食物为主的膳食，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工的主食。植物性食品应占所有饭菜的2/3以上。

2.控制体重：保持热量摄入和体力活动的平衡，避免体重过轻或过重。

3.坚持体育锻炼：如果病友工作时很少活动或仅有轻度活动，每天应进行约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时的出汗运动。

4.多吃蔬菜、水果：一年四季，坚持每天吃400-800g的各种蔬菜

5.淀粉类食物：每天吃各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。要限制精制糖的摄入量。

6.戒烟戒酒。不吸烟，远离二手烟，是防癌的关键;最安全的饮酒量为0。

7.肉类食物的选择：每天吃“红肉”应少于90g。最好的选择是吃鱼和家禽。所谓“红肉”是指所有哺乳类动物的肉：如猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、兔肉等;

8.脂肪的摄入：限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄入。选择恰当的植物性油并节制用量。

9.少吃盐：限制腌制食物的摄入并控制烹调盐和调料盐的食用。每人每天6g盐较为合适。

10.不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。

11.不吃“加工肉”和腌菜。所谓“加工肉”是指通过盐渍、腌制、发酵、烟熏或其他工艺加工而成的肉类;用冷藏或其他适宜的方法保存易腐烂的食物。

12.当食物中的添加剂、污染物和残留物的水平低于国家所规定的标准时，它们在食品或饮料中的存在是无害的。但是乱用或使用不当可能影响健康。

13.注意食物烹制：不吃烧焦的食物，直接在火上烧烤的鱼和肉或腌腌肉、熏肉只能偶尔食用。

健康生活，健康饮食，防止“癌从口入”，做好日常生活的点点滴滴!

(来源：湖南省肿瘤医院营养科 沈华 胡萍)

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