近日央视《健康之路》节目中一个关于夏季吃西瓜的实验，引发网友热议。有媒体分析指出，该节目用实验的方式告诉大家，隔夜冰西瓜是“毒”西瓜，吃一口隔夜冰西瓜(25克)会吃入8400个细菌。对此，大家先别紧张，“毒”西瓜其实是部分媒体的夸张说法。事实上，节目的本意是说夏季微生物繁殖较快，人们爱吃的西瓜、凉拌菜、海鲜等食物会有安全风险，处理西瓜和凉拌菜的刀具、砧板、餐具等要做到生熟分开，而冰箱也不是“保险箱”，也可能有致病菌繁殖，尽量现买现吃，尽快食用。

节目专家表示，如果细菌达到数以百万计，并混有致病菌(如嗜冷菌李斯特菌)的情况下，就会致病，使人拉肚子。所以说，其实这个8400个/25克的数据，和隔夜冰西瓜没啥关系，而且节目也解释了这个量还不足以致病。

致病菌才是主要污染源

回到这个数字本身，即使隔夜冰西瓜的细菌含量真的达到8400个/25克，也并不算多，作为对比，我们可以看一些食品标准对于菌落总数的规定。根据《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》的规定，微生物指标的最高安全限量值为不超过10000个/克，所以这样看来，即使是要求比较严格的婴儿配方食品对比而言，8400个/25克(336个/克)细菌数的西瓜其实不算多。

而且判断西瓜安不安全的标准也不只是细菌含量，还要看致病菌的污染情况，比如生肉中存在的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌等致病菌如果污染了西瓜，人再吃下去，就容易导致发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。所以说，如果是用干净的刀和砧板处理的西瓜，吃不完用保鲜膜包好放进冰箱，第二天再吃，完全没问题。

保鲜膜封好冷藏更卫生

此前有实验说盖上保鲜膜冷藏的西瓜会导致细菌增加10倍，再食用会导致腹泻等食物中毒问题，许多人便觉得西瓜盖保鲜膜会滋生细菌。

首先，吃不完的西瓜冷藏保存是正确的做法。家用冰箱的冷藏层温度一般为2℃～4℃，通过低温环境可以延缓大部分微生物的繁殖速度，从而起到延长食物保质期的作用。其次，合格的保鲜膜包裹不会加速细菌繁殖，还会抑制微生物增长。但要注意西瓜冷藏时间一般不能太长，最好不要超过12小时，最长不要超过24小时。

如果你都处理好了，吃了冰西瓜还是拉肚子了，那不是西瓜和保鲜膜的问题，因为西瓜没有被致病菌污染。这种情况要考虑自己肠胃是否比较脆弱，大量吃冰西瓜后容易发生胃肠痉挛，从而导致腹痛、腹泻等情况，这样的话就不要勉强自己了，可以把冰西瓜拿出来后放一小会儿再慢慢吃。

总之，妥善处理的隔夜冰西瓜并不是“毒”西瓜，可以放心吃。但是冰箱也不是“保险箱”，也可能有致病菌繁殖，现买现吃肯定最安全。

春雨医生公众营养团 路亚男