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绿豆汤红色的好还是绿色的好?
 2019-07-23 华声健康网

  明明是绿色豆子下锅,煮出来却是红色?

  变色的绿豆汤引来人民日报的灵魂发问——“你家的绿豆汤是红还是绿”,不测不知道,短短3个小时,31.5万人参与调查,结果显示,红色绿豆汤以16.5万人次选择略胜一筹。

  绿豆汤是红色的好还是绿色的好,怎么煮又不变色呢?

  营养专家表示,绿豆的清热之力在皮,解毒之功在内。想要什么颜色的绿豆汤,是根据你的身体需要来决定的。煮绿豆汤首先要多注意细节,绿豆和水的比例1∶10为佳,煮汤时将绿豆淘净,加入放凉水的锅中。

  消暑——绿色为佳

  以消暑为目的喝绿豆汤时,用大火煮10分钟左右即可,此时豆汤颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

  值得注意的是,营养专家曾做实验,用纯净水来煮绿豆汤,不仅倒出来时呈现碧绿颜色,放很久都还是碧绿的。此外,注意煮时为了减少氧化,应盖上锅盖为好,还尽量避免用铁锅煮,以免绿豆中的有效成分与铁离子反应从而干扰其效果。

  另外,绿豆与其他食品一起烹调疗效更好,防中暑可以喝绿豆银花汤:取绿豆100克、金银花30克,加水适量煮10分钟左右即可,喝下清汤暑气全消。

  注意不要把豆子一起吃进去,光喝清汤就可以达到很好的功效。

  解毒——红色更好

  皮肤上出现痱子、皮疹,可能是因为体内热毒过盛,如果要喝绿豆汤,煮的时间就应加长,以30分钟到1小时为宜,豆子煮烂到开花,汤变得浑浊,喝起来有沙沙的感觉,这样的绿豆汤清热解毒的功效才好。

  需要提醒的是,由于绿豆“味甘性寒”,长期有手脚冰凉、唇色发淡、腹泻等症状者,最好不要多喝绿豆汤,以免诱发其他疾病。

  此外,老人、体虚者、儿童不宜长期饮用,因这类人群胃肠消化功能不足,难以在短时间内消化掉绿豆蛋白,易引起腹泻。

  本文参考资料:

  《健康时报》2013-07-04《绿豆汤到底煮多久?》

  《健康时报》2015-07-02《夏至后 绿豆汤要这样喝》

[稿源:人民网-健康时报] 
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