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这样吃鸡蛋营养更全面
 2018-03-22 华声健康网

  鸡蛋的营养价值十分丰富且均衡,吃鸡蛋能有效补充人体所需蛋白质。鸡蛋的吃法也很多,煮着吃、煎着吃、炒菜、烧汤都是不错的选择。那么吃鸡蛋有什么好处呢?鸡蛋不能和什么一起吃?鸡蛋新吃法有哪些呢?

  吃鸡蛋有什么好处

  鸡蛋是人体最好的营养来源之一,对于人体而言,鸡蛋中的蛋白质质量最高,是仅次于母乳的第二大营养品。鸡蛋中丰富的维生素和矿物以及高生物价值的蛋白质都是人体所需的重要营养。每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

  蛋白质

  鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

  胆固醇

  鸡蛋黄中胆固醇含量丰富,一百克的鸡蛋黄中胆固醇含量高达1510毫克。这也是老年人害怕吃鸡蛋的原因,他们认为鸡蛋会引体体内胆固醇增高导致动脉粥样硬化。科学家发现,鸡蛋中胆固醇含量高,但卵磷脂含量也很丰富,卵磷脂会减小胆固醇和脂肪的颗粒,并让它处于悬浮状态,阻碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家认为,胆固醇正常的老年人,即使每天吃两个鸡蛋也不会造成血管硬化。但是还是不宜吃太多,否则不利于胃肠消化。

  氨基酸

  鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

  其它微营养素

  鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克,但蛋黄中的铁为非血红素铁,与卵磷脂结合存在,利用率仅为3%;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

  鸡蛋和什么不能一起吃

  1、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆

  每天早晨,做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实,单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

  2、吃完鸡蛋后不要立即吃糖

  很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收,所以会对健康会产生不良作用。

[稿源:民福康健康] 
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