马铃薯（Solanum tuberosum）俗称土豆或洋山芋属茄科，含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N）又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙可溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

发芽马铃薯中毒有哪些表现及如何诊断？

　　急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病先有咽喉及口内刺痒或灼热感继有恶心呕吐腹痛腹泻等症状轻者1～2天自愈；重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱血压下降；严重中毒患者有昏迷及抽搐最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡发现中毒后应立即用1∶5000高锰酸钾或0．5％鞣酸或浓茶洗胃补充液体纠正失水呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸剂呼吸中枢麻痹用人工呼吸机未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用少许发芽马铃薯应深挖去发芽部分并浸泡半小时以上弃去浸泡水再加水煮透倒去汤汁才可食用在煮马铃薯时可加些米醋因其毒汁遇醋酸可分解变为无毒

发芽马铃薯中毒是由什么原因引起的？

　　毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分马铃薯正常情况下含龙葵碱较少在贮藏过程中逐渐增加但马铃薯发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增人食人后可引起中毒龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用对呼吸中枢有麻痹作用并能引起脑水肿充血此外对红细胞有溶血作用

　　中毒原因：当马铃薯贮藏不当至马铃薯发芽或部分变绿时其中的龙葵碱大量增加烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱食后发生中毒尤其是春末夏初季节多发

发芽马铃薯中毒应该如何治疗？

　　食后立即催吐洗胃导泻对症治疗