冬天，大家都喜欢买一杯热腾腾的奶茶或饮料给自己暖暖手、暖暖身子。不知大家有没有注意到，现在很多商家都推出了一些放在暖柜里的热饮，常见的有含糖果汁、豆浆、奶茶与咖啡类，还有一些无糖饮料，随手拿一瓶，温热但又不会很烫，非常方便。

不过，因为这些饮料都是塑料瓶子装的，放在暖柜里，很多人就担心，会不会释放有害物质呢?暖柜温度这么高，会不会导致营养损失，缩短保质期?

低温保存的饮品

不适合放进暖柜

如果是常温保存的饮品，比如咖啡、奶茶、一些果味饮料等等，它们本身是比较耐热的，放在暖柜里其实并不会对它的营养等造成很大影响。

但是如果是需要低温保存的饮品，就不适宜放在暖柜里了。比如鲜奶、酸奶、也包括现在热销的NFC果汁等，它们本身就需要低温冷藏，放在暖柜里，就会对其营养产生影响，也会影响它们的保质期。

以鲜奶为例，它冷藏也只能放1～2个星期，如果放在暖柜里，细菌就会大量繁殖，肯定是不能放太长时间了。而NFC果汁，它主打低温杀菌，对维生素C的破坏小、口味好，放在暖柜里，维生素C的损失就会增大，口味也会受到破坏。

常温保存饮品可以放暖柜

目前，我国对热饮的储存期限、储存环境(例如暖柜温度)是没有具体的检测要求或行业规定的。一般来说，饮品的存放就是常温、冷藏或者冷冻。常温存放的，放在室外就可以;需要冷藏的，就必须放置冰箱冷藏室，而需要冷冻的，就应该放冰箱冷冻室。

可以放暖柜的，一般是常温保存的饮品。暖柜只是起一个保温的作用，并不会加热到很高温度。暖柜控温一般在38℃至55℃范围，基本控制在40℃内，40℃其实也完全在常温的范围内。而且，这些便利店的暖柜也不会很大，它是放一些产品进去，卖完了，再加;而这些饮料因为都是大家常喝的，卖得很快，不会在里面放很久，所以，一般来说，大家不用太担心会有什么安全问题。

饮品加热后保质期会缩短

饮品(食物)按照产品的特点和要求来储存，是为了保证食品安全的底线。因此，对于咖啡、奶茶、果味饮料等“暖柜热饮”要按照严格的安全产品的储存要求来存放和销售。只有符合要求的饮品才能放暖柜，需要低温存放的食品必须放冰箱。

另外，要注意不同热饮的时控要求。一般情况下，食品的加热肯定会加速其营养物质的变化，进而缩短食品的保质期。从加热后的储存期来看，不同饮料加热后所受影响并不相同，所以在购买暖柜内饮品时最好关注相应热饮的时控要求。

冬天天气冷，大家对这种暖柜热饮还是有一定需求的，给大家一些挑选热饮的建议：

1. 要注意看产品标签。注意看产品标签中对储存条件的要求，如果写的是应该低温保存，那么就不应该放暖柜，也就尽量不要买。

2. 尽量到正规的超市、便利店购买正规厂商的产品。一般来说正规场所对食品安全的把控会更严格。

3. 购买的时候也注意多留心。如果打开后发现有异味等问题，就尽量不要饮用了。

4. 优先挑选原型饮品。例如豆浆、黑咖啡、茶饮，并且首选无糖或者低糖的。

中国食品辟谣联盟专家团成员

阮光锋